Mici

Bucureşti, la 16 Iunie 1920


Onorate Domnule Ofiţer!

Pentru căci fiecare vizită a Domniei voastre, ca şi cu 20 ani în urmă cele ale tatălui Domniei voastre, dimpreună cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lângă onoare, şi un deosebit eveniment pentru localul nostru, vroiesc să dau la rându-mi dovadă de cavalerism, împărtăşindu-vă la dorinţa onoratei Dumneavoastră soţii, Doamna Măriuţa Baciu, reţetarul de preparare ai mititeilor noştri, care, după cum bine ştiţi sunt cei mai lăudaţi din tot Bucureştiul. Astfel dau dovadă de încredere în Domnia voastră spre a nu trăda nicidecum secretul delicioşilor noştri mititei, secret pe care la rândul meu l-am primit de la marele Maestru Gastronom D-l Tică Preoteanu, antemergătoriul meu la conducerea bucătăriei Carului. Adresez aceieaşi rugăciune şi onoratei Dumneavoastră soţii, Doamnei Măriuţa, celei mai desăvârşite amfitrioane pe care sunt bucuros să o fi cunoscut.

Perfecţiunea seratelor de cină din casa Domniilor voastre, la care, mulţumesc lui Dumnezeu, am fost poftit, mi-au determinat hotărârea să va divulg taina celui mai de preţ preparat culinar care ne cinsteşte numele în capitală, în ţara întreagă şi în străinătate.

Mititeii sunt un produs culinar din carne de vită, în stare finită de şapte până la opt centimetri şi la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare între mese la o halbă de bere, ori ca entrée, ori ca fel de mâncare de sine stătătoru. Ei îşi au originea în Balkan, provenind din Serbia, dar se întâlnesc şi în Grecia şi Turcia, de unde au fost preluaţi de bucătăria românească. Cum le spune şi numele, sunt nişte rulouri mici, fiind şi numiţi astfel: mici, în Regat, din carne cu mirodenii, având menirea să încânte gustul mesenilor. Se servesc numai proaspăt prăjiţi pe grătar de jar, fie cu tacâm, ori la scobitoare sub formă de gustare.

Se ia cărniţă de vacă de la gât, fără a se îndepărta grăsimea şi se dă de două ori prin maşină, pentru a se mărunţi cât mai bine şi cât mai uniform. Dacă va fi carnea prea slabă, se va adăuga ceva seu de vacă sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 până la 150 de grame pe fiecare kilogram cântărit de carne. Nu se va lua în nici un caz slăninuţă, costiţă sau carne de porc, care nu fac decât să strice gustul şi să ia din minunata savoarelor a mititeilor.

Se fierbe o zeamă din oase de vacă cu măduvă, care se scade bine, din 500 grame de oase la fiece kilogram de carne.

Se pregătesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii şi condimente după cum urmează:

• 8 grame de piper proaspăt pisat mărunt
• 12 grame de cimbru uscat cât mai proaspăt pisat mărunt
• 4 grame de enibahar pisat mărunt
• 2 grame de coriandru pisat mărunt
• 2 grame de chimion turcesc pisat mărunt
• 1 gram de anis stelat pisat mărunt
• 8 grame de bicarbonat de sodiu
• 1 linguriţă de zeamă de lămâie
• 1 lingură de untdelemn
• 1 căpăţână bună de usturoi aromat şi nu din cel iute

La cantităţi mai mari de cinci kilograme, se va adăuga pentru fiecare alte cinci kilograme de carne, câte o măsură mai mult din mirodeniile pomenite.

Se frământă carnea într-un vas pe măsură timp de un ceas, adăugând la început bicarbonatul de sodiu, care se stinge cu zeama de lămâie. Jumătate din zeama de oase şi toate celelalte condimente, afară de usturoi, se adaugă treptat, uniform şi puţin câte puţin. Amestecul se acoperă şi se dă la gheţar o zi şi o noapte, după care se scoate, se lasă câteva ceasuri la dezmorţit şi se mai frământă o dată preţ de o jumătate de ceas cu restul de zeamă de oase dezmorţită. Se face un mujdei de usturoi cu apă călduţă dintr-o căpăţână pentru fiecare kilogram de carne, care se lasă la tras o jumătate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi într-un tifon, se adaugă sucul de mujdei şi se mai frământă odată amestecul preţ de un sfert de ceas.
Se dă din nou la gheţar până a doua zi. Preţ de trei ceasuri înainte de a fi prăjiţi şi serviţi mititeii, se scoate amestecul de la gheţar, peniru a se încălzi şi muia; după trei ceasuri sau când s-a dezmorţit amestecul, se formează mititeii ca de un deget mare lungime şi ca de două degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate părţile şi la capete şi se lasă sa stea la zvântat un ceas. Se prăjesc pe jar iute de lemne sau cărbune, ungându-se din când în când cu mujdei, aşa ca sa prindă o crusta rumenă de jur împrejur. Gratargii noştri întorc fiecare mititel doar de trei ori până este prăjit. La prăjit mititeii vor scădea puţin, de unde şi denumirea lor, sa
u cea de mici. Nu se lasă să se pătrundă, ca să nu se usuce sucul care conţine savoarea condimentelor. Daca se prăjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usucă, lapădă tot sucul aromat şi devin seci.
Se servesc alături de chifle proaspete ori felii de franzelă, cu Mutard de Dijon sau muştar picant şi aromat, după preferinţă şi cu sare şi ciuşca. Doar şi numai aşa veţi obţine mititei savuroşi cum se zice ca numai la noi sunt.

Cunosc mulţi din aşa numiţii gastronomi prin birturi şi bodegi mai ales prin mahalale, care din neştiinţă ori din spirit de falsă economie înmulţesc aluatul de mititei cu alte soiuri de carne de porc, cal ori oaie. Afară că scad mai puţin la prăjit decât ca cei de carne de vacă, nu au pe departe gustul şi savoarea mititeilor adevăraţi. O greşeală mare mai este şi zgârcenia la condimente, mai ales la usturoiu şi piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominantă a gustului atât de specific al mititeilor.

Sunt fericit sa dezvălui Doamnei Măriuţa acest mic secret, pe care ştiu ca nu îl va da mai departe, aşa cum nici eu nu-l voi dezvălui decât urmaşului meu Maitre Cuisiner când îmi va lua locul la Caru cu Bere!
Mititeii preparaţi de Dânsa sunt extrem de gustoşi, dar simţul meu gustativ mi-a
dezvăluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat şi al chimionului turcesc. Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Măriuţa vor fi inegalabili!

Va aştept luna viitoare când va întoarceţi cu regimentul din manevre, dimpreună cu Domnii Ofiţeri Dinu şi Vatache spre a savura o tavă de mititei şi câteva halbe împreună!

Dorindu-vă sănătate, voie bună şi noroc, vă rog a-i transmite umile sărutări de mâini Doamnei Măriuţa, cea mai desăvârşită gospodină şi Doamnă din înalta societate! Dumnezeu să va ajute!

Nu stiu daca v-am povestit, dar acum 2 ani m-am inscris la Iditarod
M-am si uitat pe site sa stiu cum e vorba.
Pt cine nu stie: asta e o cursa cu sanii trase de câini prin Alaska de la Anchorage pâna la Nome.
Le-am scris un mail: "Se poate sa tina cursa anul asta indoor, ca n-am decât un câine schiop si un magar cocosat"
Raspuns: "This is not usual"
Chiar mi-au raspuns!!

Aa, adresa: http://www.iditarod.com/

Acest topic a fost editat de Cla: 25 Sep 2006, 04:19 AM

Ich hab Angst, Leute. Leukoplakie. Vorstufe von Krebs.

Aber was soll's, ich sauf noch 2 Bier und dann ist gut...

Diese Woche muß ich zum Doc, hoffentlich hat er wenigstens geile Assistentinnen

Acest topic a fost editat de Cla: 27 Sep 2006, 02:09 AM

Nu inteleg ce scrie, dar pare trist. Sper sa fie bine.

Acest topic a fost editat de Gordin: 27 Sep 2006, 02:11 AM

Mersi. I'll did it my way...

Woher weisst du dass Leukoplakie ist?

betacaroten, morcovi, te lasi definitiv de fumat... Sanatate maxima!

Cla, ce ai patit? Ca io nu inteleg ce ziceti...

Zice ca are Leukoplakie , pe engleza Leukoplakia, dar nu stiu cum ii zice pe romaneste, de fapt eu nici nu auzisem de boala asta pana acum.

Daca e doar un inceput, nu te speria, Cla!
Morcovii nu ajuta, asistentele da . De fumat clar trebuie sa te lasi.

Uite vezi, pe prieteni ii stii la nevoie
Stiu ca e Leukoplakie de la doctor, mi-a luat o proba.
Partea proasta e ca poate fi un inceput de cancer.
Dar nu vreau sa va enervez cu asa ceva, nu va faceti griji.
Poate o fi un pretext sau o ocazie sa ma las de fumat...
Trec pe morcovi uscati, foi de nuc (ca tot vine toamna)
Împachetate in ziar, lipite cu lipici Pelican

Apropos de asta, ca si copil am fumat foi de nuc, bambus si alte prostii.
In foi de ziar, trabuc, nu gluma...
In camera mea aveam o teracota si deschideam fereastra din jos in care suflam fumul...
Sa nu miroase nimic parintii când vin acasa

Mi-am recitit jurnalul si am gasit ceva frumos: made by Oiski-Poiski:

Acest topic a fost editat de Cla: 28 Sep 2006, 03:13 AM

Ok Ok, e cancer. Mi-a zis Dr. Mengele.
Dar sa nu va speriati, e ceva care se sperie mai degraba de mine.
Am 5 avertizari la Han, ce dracu sa ma mai sperie...
Asaaaa, asa ca ma duc la spital. Sunt doar sore in mini pe-acolo... fac concediu... ce nasol îi acasa...
O sa le zic ca sa aiba grija daca nu ma mai trezesc, mama lor...; îi fac cu ou si cu otet.

Luni ma duc în gura lupului. (sub bisturiu)

Sper ca voi avea sansa sa va enervez în continuare...

Cla

si eu Multa sanatate Cla

Eh, eu ştiu că o să revii!

@ nefe: http://www.mayoclinic.com/health/leukoplakia/DS00458

Acest topic a fost editat de Cla: 12 Oct 2006, 04:38 PM

CLA, suntem toti aici, tinem pumnii si te asteptam cu drag. Mult curaj si succes, invinge-l !

Multumesc mult tuturor
În mod normal, n-as fi scris asa ceva pe forum.
Dar forumul asta nu e "normal".
E unul in care ne bucuram pt cineva, ne intristam cand are cineva probleme, ne cunoastem, desi doar virtual din pacate, dar totusi ne bucuram daca dam zi de zi unul de altul...
Ne bucuram când a aparut un nou "forumic", când a intrat în sfârsit un macho sub papuc
si auzim si vedem poze excelente din strainatate, strabatute de ai nostri...
Din pacate, Lotto cu Jackpot de 37 Milioane de Euro a fost luat de altcineva, nu de mine.
DAR!! Doamne-ajuta ca l-a câstigat un amarât cu nevasta si 3 copii si nu vreun bogat.

Sorry, m-am abatut de la idee... asaaa... de saptamana viitoare habar n-am când voi fi online.
Când o sa ajung acasa, am macar speranta sa-mi mearga degetele

Nu cer sa va rugati. Daca beti o bere si va gânditi la mine, e OK

"Voi fi aproape de voi"

Ai surprins esenţa, în astea cîteva cuvinte.


Toate gîndurile noastre, legat de tine, o să ajungă unde trebuie şi o să fie bine!

Cei din sala suntem noi. EA a reusit.

SUCCES, inca o data, si te asteptam sa ne inveselesti !

Acest topic a fost editat de Kristin: 12 Oct 2006, 05:08 PM

Succes Cla si insanatosire grabnica!

I try to fly away but it's impossible,
And every breath I take gives birth to deeper sighs,
And for a moment I am weak
So it's hard for me to speak
Even though we're underneath the same blue sky ...

If I could paint a picture of this melody
It would be a violin without its strings,
And the canvas in my mind
Sings the songs I left behind
Like pretty flowers and a sunset

It's heavy on my heart
I can't make it alone,
Heavy on my heart,
I can't find my way home,
Heavy on my heart
So come and free me,
It's so heavy on my heart ...

I've had my share of pleasure
And I've tasted pain
I never thought that I would touch an angel's wings,
There's a journey in my eyes,
It's getting hard for me to hide,
Like the ocean at the sunrise ...

It's heavy on my heart
I can't make it alone
Heavy on my heart
I can't find my way home
Heavy on my heart
So come and free me
It's so heavy on my heart

Love, can you find me in the darkness, and love,
Don't let me down
There's a journey in my eyes
It's getting hard for my to hide
And I never thought I'd touch an angel's wings ...

Hai sa va inveselesc un pic.
Acum 3 zile la lucru, eu sunt nou pe-acolo.
La ora 9 cica e pauza de tigara.
Colegul ma intreaba daca vin si eu cu el sa tragem una.
OK.
Eu merg cu el afara, dar pe drum se întâlneste cu unul.
O iau la palavragii, eu o iau înainte... deodata aud româneste... hopaaaaaa!!
Mergem la o tigara... baietii o iau pe germana.
Eu, pe româneste: "Mai baieti, vorbiti româneste, vreau si eu sa-nteleg ceva"
Ei: "Ia uite!!"
Noi n-am vrut sa fim nepoliticosi, de-aia am vorbit germana...

Si eu care credeam ca tu ai luat Jackpot-ul si de aceea nu mai apari aici pentru ca esti deja plecat prin tari e(x/r)otice
DAR, revenind la "buba" , stii vorba aia :"Daca-i musai , apoi cu placere". Asa ca iti tinem toti pumnii si o sa fie bine.
Si sa stii ca eu beau in cinstea ta in fiecare zi bere (fara alcool, ca altfel nu-mi permite Milchwirtschaft-ul) , ca e marca Clausthaler .

Bine ca ai invatat de la Beauford T Justice sa nu bei Clausthaler. Face greata si cancer preventiv, în afara de asta - Fünflinge, by Lidl, + câini care se compoarta ca mâtzele si invers, sobolanii de aur fiind sefii dormitorului, Skunks prin pod, vidre prin buda...
Asa ca ai grija ce nu faci. It's just Texas- Like

Cookie, ich mag dich. War bloß Spaß
Sollen sich andere die Köpfe einschlagen, über das, was ich geschrieben habe

Nu ma lasa...
si de-aia vreau sa va zic un banc(??) fain:
La Polul nord e o gaura prin care ajungi în mijlocul Pamântului. În care pici. Nici nu-ti dai seama.
Si dup-aia poti s-o iei razna cum vrei.
La Polul Nord e o gaura imensa prin care treci prin Pamant si te duci.... si te
duuuuci.... si te duuuuci.... prin Polul Nord la Sud, la niste planete necunoscute.
Nu te trezesti pe luna, nuuu.... pe alte planete.
Daca nu ma credeti, intrebati-l pe Thunder

Insanatosire grabnica, si asteptam sa ne spui cum i-ai inveselit pe medici...Sunt convinsa ca umorul tau ii va face sa aiba bisturiul miraculos in mana si sa te intorci ok printre noi!
Eu am sa ma rog pentru tine pentru ca nu-mi place berea...

Salve!

mă întreb dacă în 2010 n-o să fie mai puţini români in România decât în Germania?

ce zici, un vin de Recaş merge?

Mergee, Erwin
Sa stii ca cu intrarea asta in UE multi se gândesc sa se întoarca acasa.
Sunt 3 tipuri de nemti plecati.
1 - cei care regreta si inima a ramas acasa
2 - cei pe care-i doare-n paispe, "eu sa ma simt bine"
3 - copiii plecatilor, care-si cauta identitatea

Profesorii/profesoarele de româna au de lucru în DE. Trebe doar sa stie un pic germana, sa explice.
Tinerii care-si cauta radacina sau barbatii care si-au luat vreo românca vor sa înteleaga limba.
Sau oameni care au de-a face cu lucrul în RO.
Cursurile de seral sunt pline.

Mersi
Cred ca am scris-o cândva pe-aici:
Data trecuta, când am fost operat la umar, vine sora si ma întreaba:
"Daca se întâmpla ceva, pe cine sa anuntam?"
"Pe maica-mea"
"O cheama la fel ca pe Dvs?"
"Nu, pe ea o cheama Erna"

Cla, sa te faci bine repede!

Cla, de lunea asta vorbeai? Tinem pumnii strinsi ! Insanatosire grabnica!

Mersi dar n-am reusit azi.
Sâmbata am fost la frate-meu la un chef.
Cineva a adus niste microbi, de 2 zile tusesc ca un magar
Iti dai seama ca asa nu ma duc la spital, le-as tusi tot pe-acolo